Chef de Cuisine experimentado en el Restaurante Mediterráneo de Sacramento

Inaugurado en marzo de 2026 en el corazón del centro de Sacramento, Aiona es un nuevo y audaz destino culinario que celebra las vibrantes tradiciones de la cocina mediterránea a través del antiguo arte de la cocina al horno de leña. Con una cocina abierta, una bodega de vinos de 3.000 botellas curada por un Sommelier Avanzado y espacios restaurados tanto interiores como exteriores, Aiona ofrece una experiencia inmersiva y de alta gama como nada en la ciudad.

Nuestra misión es llevar comida, vino y hospitalidad de primer nivel a Sacramento, convirtiéndonos en un destino de referencia para gastronomía y eventos privados.

Buscamos un Chef de Cuisine experimentado y práctico que ayude a liderar la cocina en Aiona y ejecute un menú mediterráneo refinado al horno de leña al más alto nivel. Este puesto es ideal para un chef que prospera en un entorno colaborativo y detallista y que se enorgullece tanto de la excelencia culinaria como del liderazgo del equipo.

El Chef de Cuisine trabajará estrechamente con la dirección de la propiedad y la dirección culinaria ejecutiva para mantener la visión de Aiona, supervisar las operaciones diarias de la cocina y garantizar la consistencia, calidad y eficiencia en el servicio de cenas, eventos privados y programación especial.

• Ejecutar y mantener la visión culinaria, los estándares y las recetas de Aiona con precisión y constancia.
• Liderar las operaciones diarias de la cocina, incluyendo la ejecución del servicio, preparación, personal y organización de la estación.
• Gestionar y mentorizar al personal de la BOH, fomentando una cultura de cocina profesional, respetuosa y responsable.
• Supervisar las técnicas de cocción con fuego real y leña, asegurando un uso adecuado, el tiempo y la seguridad.
• Colaborar con la dirección y la dirección en la ejecución del menú, actualizaciones estacionales y menús de eventos especiales.
• Asegurarse de que todos los platos cumplan con los estándares de sabor, presentación, temperatura y tiempo.
• Coordinar estrechamente con la dirección de FOH para gestionar el ritmo, el recorrido y las solicitudes de invitados especiales.
• Mantener normas estrictas de seguridad alimentaria, saneamiento, limpieza y organización en cumplimiento de las normativas locales y estatales.
• Monitorizar los costes de los alimentos, los residuos y el inventario; Ayuda con el pedido, recepción y almacenamiento adecuado de los productos.
• Ejecutar menús privados de comida y eventos según los BEOs, los requisitos de tiempo y las expectativas de los invitados.
• Liderar con el ejemplo durante el servicio, manteniendo la calma, el enfoque y la orientación a soluciones durante turnos de alto volumen y visibilidad.
• Ayudar en la contratación, formación, programación y gestión del rendimiento del personal de cocina.

• 5+ años de experiencia culinaria progresiva, incluyendo puestos de liderazgo en restaurantes de alta cocina o alta cocina.
• Experiencia previa como Chef de Cuisine, Sous Chef o Senior Sous Chef en una cocina de alto volumen y orientada a la calidad.
• Se prefiere una sólida base en cocina mediterránea, cocina a fuego vivo o menús basados en ingredientes.
• Capacidad probada para liderar equipos de forma eficaz manteniendo altos estándares y una cultura de cocina positiva.
• Excelentes habilidades organizativas, de gestión del tiempo y de comunicación.
• Comodidad trabajando en un entorno de cocina abierta con visibilidad para los invitados.
• Experiencia con eventos privados, menús fijos y la ejecución de grandes fiestas.
• Sólido conocimiento del control de costes de los alimentos, la gestión de inventarios y los sistemas BOH.
• Fiable, detallista y comprometida con la coherencia y la excelencia.
• Disponibilidad flexible, incluyendo noches, fines de semana, festivos y noches de grandes eventos.